Einfache & schnelle Pho – asiatische Suppe mit Mandel-Tofu und Cashews (vegan & low carb) von Claudia
Zutaten (gibt es alle in der Supercoop, das Gemüse kann beliebig ausgetauscht werden)
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
- Kokosöl
- Sellerie
- Zucchini
- (Shiitake)Pilze
- Lauch
- Gemüsebrühe
- Sojasauce
- Taifun Mandel-Sesam-Tofu (mein absoluter Lieblingstofu)
- Cashewkerne
Zubereitung:
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch stark in Kokosöl anbraten. Gemüse nacheinander und je nach Garzeit hinzugeben. Sojasauce und Brühe ebenfalls hinzugeben und köcheln bis die Suppe fertig ist.
Servieren und mit Tofu und Cashews reich garnieren.
Die Suppe kann natürlich auch mit grossartigen Udon Nudeln und/oder zB Hähnchen zubereitet werden.
Guten Appetit!