Borschtsch

Borschtsch von Mona

  • 3 EL Oliven- oder Rapsöl zum Anbraten
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 frische Rote Bete (ca. 700-900 g)
  • 2-3 Möhren | ca. 100-150 g
  • 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl | ca. 80-100 g
  • 1 kleine Petersilienwurzel (wenn vorhanden – sie ist kein Muss) | ca. 70 g
  • 3 El dunkler Balsamico Essig
  • ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • Saft von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1-2 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer, Petersilie
  • Sojajoghurt / (veganer) Schmand | als Topping
  • 1 Bund Dill

Zubereitung (ca. 60 Minuten)

  1. Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln. Die Schale der Roten Beet mit einem scharfen Messer entfernen und die Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Kohl & eventuell eine Petersilienwurzel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Karotten und Petersilienwurzel wasche ich sehr gründlich, da ich sie gerne mit Schale verarbeite.
  2. In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin anschwitzen. Die Stücke von Karotten, Kohl & Petersilienwurzel ebenfalls hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Dann die Rote Bete hinzufügen. Alles kräftig durchmischen und mit Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze kurz stark aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe mindestens 35-45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
  3. Das Gericht heiß mit einem dicken Klacks Sojajoghurt mit ein paar Spritzern Zitrone anrichten und mit viel Dill bestreuen. Dazu passt ein Butterbrot mit Kresse!