Reihenwecken


Reihenwecken von Tobias

Dieses Hefegebäck war eigentlich nur mal ein Test, weil ich mal etwas anderes als Sonntagsbrötchen backen wollte.

Meine Hefezöpfe enthielten bislang immer sehr viel Butter und demnach oft sehr ‚sättigend’. Diese Reihenwecken sind überraschend leicht und locker und kamen in der Familie sehr gut an. Die Kinder konnten gar nicht mehr aufhören zu essen.

Das Gute an dem Rezept: Es lässt sich wunderbar am Samstagabend nebenher vorbereiten und backen. Am Sonntagmorgen wärmt man alles noch einmal kurz im Ofen auf und es schmeckt, als ob es frisch gebacken wurde, nur ohne aufstehen um 5 Uhr.

Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Tobias.

Aufwand: 30 Minuten aktiv – ca. 2,5 Stunden gesamt

Zutaten für den Hefeteig (4-6 Weckchen)
(alle mit * gekennzeichneten Zutaten von der Supercoop)

  1. 180 g Milch (lauwarm)*
  2. 20g frische Bio-Hefe*
  3. 50 g Roh-Rohr-Zucker*
  4. 375 g Weizenmehl (Type 550)
  5. 2 Eigelb*
  6. 25 g Butter (weich)*
  7. 1 EL Honig*
  8. 1 Pck. Vaniliezucker

Außerdem zum Bestreichen

  1. 1 Eigelb*
  2. 1 EL Milch*

Die Hefe klein bröckeln und in lauwarmer Milch und einem EL Zucker verrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen.

Alle übrigen Zutaten zusammen mit der Hefemischung verkneten. Am besten mit der Küchenmaschine (5 Minuten, bei mittlerer Geschwindigkeit) Es sollte ein glatter und elastischer Teig entstehen. Er bleibt aber recht weich und etwas klebrig. Auf keinen Fall mehr Mehl hinzugeben.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Nun mit der Hand die Luft aus dem Teig schlagen und kurz durchkneten. Erst jetzt ggf. etwas Mehl hinzugeben falls er zu klebrig ist. Anschließend in 4-6 gleich große Stücke teilen und erst zu Kugeln formen, dann leicht länglich ausrollen.

Die Teiglinge mit etwas Abstand in einer Reihe in eine gefettete Kastenform geben.

Eigelb und Milch verquirlen und die Weckchen damit bestreichen.

Erneut 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bevor sie in den Ofen geschoben werden, die Weckchen nochmals mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls sie nach 15 Minuten schon zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.