Gerösteter Blumenkohl mit Quinoa, Feta und Pistazien von Inga
Dieses Rezept wollte ich schon längst mit euch geteilt haben, weil ich es sooooo, so lecker finde
Für 2 Personen
1 kleinen Blumenkohl
1 rote Zwiebel
100g Quinoa
30g Pistazien
Petersilie
1-2 TL Zitronensaft
1 Pck. Feta
1 TL Ras-el-Hanout (Gewürzmischung)
Salz, etwas Raps- oder Sonnenblumenöl
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blumenkohl säubern, den Strunk entfernen und in kleine Röschen teilen.
Die Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben, etwas Salz, Ras-el-Hanout, 1 El Öl dazugeben und miteinander vermengen.
Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten rösten lassen.
In der Zwischenzeit den Quinoa kurz abwaschen und im kochenden Wasser 12-14 Minuten garen lassen. Zwiebel klein würfeln, Feta ebenfalls klein würfeln , Pistazien hacken, Petersilie hacken .
Quinoa abgiessen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel, Feta, Pistazien, Zitronensaft, etwas Salz und 1 El Öl zum Quinoa geben, abschmecken und eventuell nachwürzen.
Den Blumenkohl zusammen mit dem Quinoa anrichten.
Tipps: anstelle des Quinoa kann man auch Couscous oder Bulgur verwenden schmeckt lauwarm und kalt.
Das Rezept stammt von der Seite: https://friedaskitchenonmymind.de/